商品番号/
商品名 / Pet Nat Rose　ペットナット ロゼ

ワイナリー名 / MOONDARRA ムーンダーラ　

ヴィンテージ / NV
州 / Victoria （ヴィクトリア） Gippsland　ギップスランド

色 / ロゼ
スタイル / 
容量 / 750ml 
アルコール度数 / 11.5%
ぶどう品種 / シャルドネ・ピノノワール
希望小売価格 /3,600円（税別）　　
バーコード / 

・ワインスタイル
　2020年シャルドネ９５％、2019年サンバサイドピノノワール５％使用。

　梅、サワーチェリー、黄色い果実の爽やかな味わい。余韻に心地よい酸が感じられます。

　

※抜栓時、よく冷やしていても拭いてしまうので、ご注意ください。少しずつ空気を入れながら開栓してください。

 

 

商品番号/
商品名 / スチュードベーカー　ビアンコ　Studebaker Bianco

ワイナリー名 /MOONDARRA ムーンダーラ　

ヴィンテージ /  2022

州 / Victoria （ヴィクトリア） Gippsland　ギップスランド　
色 / 白
スタイル / Unfiltered & Skin Fermented

容量 / 750ml 
アルコール度数 / 12.3%
ぶどう品種 / ピノグリ、フリウラーノ
希望小売価格 /3,200円（税別）

ワインスタイル
ステュードベイカー・ビアンコはムーンダーラが醸造する白ワインに対するテクスチャーやタンニンを表現する為に経験値を積み重ねた結論としてできあがり、ナチュラルワインとしての柱となる位置づけとなっています。ピリッと線の感じるミネラル感を味わってもらえます。

それ以前にリリースしていたワインは、「アフター・キャサリン」、「ラマート」、「リバース・カウガール」というラベルが貼られていたりラベルのない試験的な

 

ワインとして、友人や様々な人に配ってきた経緯があります。

ジェームズ・ブロードウェイがブルネッロの生産者であるヨスコ・グラヴナーの1998年ヴィンテージワインを私に紹介してくれました。このワインは私の持っていた従来の常識から大きく逸脱したものであり私の好奇心を刺激しました。結果として、スキンコンタクトと無濾過の白ワインを醸造するというワイン造りに対する探求心を駆り立たせる一連の流れになりました。

果皮と混ざっている果汁は小さな開放槽で発酵させて、時々表面をかき混ぜて湿潤を保ち、揮発することを避けるようにします。醗酵後の果汁は酵母の澱とともに古樽に移されて、澱の自己分解による発酵から由来する酸味の風味を落ち着かせた後、清澄もろ過も一切行わず春頃に瓶詰めされます。果汁の約3分の1はスキ

ンコンタクトを行わず小さな古樽で発酵させています。また鮮度を保つために一次発酵後に極少量の亜硫酸を添加します。

 

青味のあるメロンのような果実味は嬉しい驚きです。テクスチャー的にも楽しい。無濾過にしたことで、粘性がありアーモンドの花のようなアロマが現れています。

フェノール感のある、スキンシーな歯ごたえ（果皮との発酵に由来する）はワインを縁取る額縁のような役割を果たしています。はちみつと洋ナシのフレーバー、ジンジャーのスパイス感が風味の境界を補い引き立てています。

このワインはどんな甲殻類とも相性が良いと思えるのですが、ブドウ畑にいるカタツムリとニンニク、バター炒め、イラクサ和えは私のお気に入りです。

 

 

 

商品番号/
商品名 / ラビレス シュナン ブラン　Rabeleais Chenin Blanc

ワイナリー名 /MOONDARRA ムーンダーラ　

ヴィンテージ /  2022

州 / Victoria （ヴィクトリア） Gippsland　ギップスランド　
色 / 白
スタイル / Unfiltered & Skin Fermented

容量 / 750ml 
アルコール度数 / 12.3%
ぶどう品種 / シュナンブラン
希望小売価格 /3,600円（税別）

ワインスタイル
日本初入荷。本来温暖な地域での栽培が適しているといわれる遅熟な品種シュナンブランですが、ここギップスランドのやや冷涼な地域の特徴を表現した、クリアな味わいに仕上がっています。

一部全房での発酵を行い、果実味以外にタンニンや根菜のような複雑味、スモーク香を感じます。

抜栓から時間の経過とともにどんどんと果実味が現れる、グラス販売に向いたワインです。

 

 

 

 

商品番号/
商品名 / コンセプション ビアンコ　Conception Bianco

ワイナリー名 /MOONDARRA ムーンダーラ　

ヴィンテージ /  2021

州 / Victoria （ヴィクトリア） Gippsland　ギップスランド　
色 / 白
スタイル / Unfiltered & Skin Fermented

容量 / 750ml 
アルコール度数 / 12.3%
ぶどう品種 / リボッラ / ピコリット / シャルドネ
希望小売価格 /4,400円（税別）

ワインスタイル
日本初入荷。手摘みで収穫された果実は破砕され、約1ヶ月間果皮浸漬を行う前に果皮上で発酵させます。フレッシュな青りんごの酸味を保つため、MLFは行いません。ワインは澱とともに古いバリックに移され、灌漑を行わずに育った小粒な果実は風味が非常に凝縮しており、果皮由来のタンニンとバランスが取れています。ワインは清澄も濾過もせず、春に瓶詰めされました。

北イタリア品種のブレンドによって様々な風味が競い合い、味わうたびに異なるニュアンスが現れる複雑味のあるワインに仕上がっています。

 

 

 

 

商品番号/
商品名 / ホリーズガーデン ピノ グリ　Holly's Garden Pinot Gris

ワイナリー名 /MOONDARRA ムーンダーラ　

ヴィンテージ /  2022

州 / Victoria （ヴィクトリア） Whitlands high plateau（フィッツランド　ハイプラトー）　
色 / 白
スタイル / Unfiltered

容量 / 750ml 
アルコール度数 / 12.3%
ぶどう品種 / ピノグリ
希望小売価格 /3,200円（税別）

ワインスタイル
1997年の最初のヴィンテージ以来、ホリーズガーデンのスタイルは進化してきました。最初はツイントフンブレヒトにインスパイアされた、超熟し、アルコール度数の高い、残糖の多いタイプのワインスタイルから始めました。現在のピノ・グリ・スタイルは、ドメーヌ・ポール・ブランのワインのようなモダンなアルザスの生産者に近いものとなっています。

常に澱と樽の発酵を利用し、果実味をあまり表に出さない品種に中間の味わいの複雑さを与えることに注いできました。また、酸化的果汁処理や固体発酵も、味覚に複雑さをもたらすという観点から行ってきました。

一貫していることは畑の標高が高いため、葡萄が備える自然な酸が非常に高いということです。ピノ・ノワールは気まぐれな品種であり、土壌、様相、微妙な気候変化に非常に敏感な品種ですが、消費者、ソムリエ、評論家、そして生産者の間で、ピノ・グリがテロワールについて考慮されることはほとんどないのです。

その結果、残念なことにこの品種の要求に対する共感はほとんどなく、その高貴な遺産に対する理解や配慮もないまま、ほとんど忙殺されがちで平板で単純なグリやグリッジョが作られている現状があるのです。

 

彼がピノグリを信頼しているのは、その味覚的な魅力と、偉大なアルザスワインを飲む喜びの記憶によるところが大きいです。80年代までウェイターをしていた彼は、ヘルマン・シュナイダーやカーティス・マーシュに押し付けられた貧乏人の白ブルゴーニュワインを偉大なる白の希望として飲んでいました。このワインは、ダーレー・ストリート（Darley Street）のシェフ、デヴィッド・トンプソンが使う炙りスパイスに合うだけでなく、ヘルマン自身が作るクラシックな料理にも相性が良いのです。

最近では、2～3週間かけて収穫することが多く、ボーメは11.8から13.5まで。TAは9.0g/Lまで上がり、phは3.2程度になることが多く、最初の収穫と通常2回目の収穫はホールバンチプレスされます。より熟した最終バッチはプレスされる前に破砕され、ジュースにされます。果汁を酸化させるため、プレス時に硫黄は添加しません。最初の収穫から出たフリーラン果汁は通常、タンクで発酵させます。残りの沈殿していない果汁はより大きなサイズのオーク樽、最近ではRemond Allierで発酵させます。

タンク発酵には、QA23とVin7という市販の培養酵母を非常に少ない割合で与えます。これらの酵母の接種を非常に少なくすることで、何世代もの酵母（「天然」酵母の効果を模倣する）を生成し、彼が望む特性を持つ酵母でこのような作用を促すことを選択しました。QA23はヴィーニョヴェルデの分離株として知られ、素晴らしい独特の風味をもたらし、Vin7はQA23とを一緒に使うことで「果実味」を強調することができます。

酵母の世代数が多く発酵に時間がかかると、酵母はエタノールを有毒と感じるようになります。その防御策として、酵母はグルシルポリグリセリドとムチルプロイたんぱく質を生成する。これらの長鎖の分子は、通常、野生発酵に関連する絹のような余分な次元をもたらします。

タンク発酵は樽の中の残りの果汁のための発酵を促すスターターとして使用され、各樽に約500mLを加えます。様々な発酵が終焉を迎えたら、酸化と二次発酵を防ぐためにワインにごく少量のサルファーを添加します。樽詰めされたワインは、12度から16度の間の低温室で保管されます。週に一度、冷蔵室の温度を12度から16度の間で変化させ、樽の中のワインの動きを促し、樽を開けて酸素に触れさせることなく澱を「撹拌」します。澱はブリオッシュやサワードウの風味を中味にもたらします。

QA23の特徴である「樽に張り付く」作用もあり、発酵は不完全に終わります。その結果ワインにほのかな甘みと重みを与え、鮮やかなクエン酸とリンゴ酸（グラニースミス）の酸味という素晴らしい対極をなしています。

ブドウの一部を破砕して得られるフェノールと早摘みのブドウのプレス成分は、余韻に「歯ごたえ」を加え、ワインを囲む額縁のような役割を果たします。

 

Vineyard

 

ビクトリア州の冷涼な気候エリアのウィットランズ高地ではホリーズ・ガーデンが官能的なピノ・グリと職人技のスパークリング・ワインを生産しています。

標高750メートルのウィットランズ高地、深い火山性土壌で栽培されています。この小さな円形劇場のような畑は非常に涼しい地域の中でも最も暖かい場所に位置します。大陸性気候に属するするため夕方は涼しいので葡萄の木は夜間に「休息」し、糖分の蓄積を遅らせる一方で、酸味と風味を保持することができます。この熟成の遅れによる長時間の「ハングタイム」は、偉大なワインを造るために不可欠であり、ホリーズ・ガーデンのワインの特徴である骨格と長さを生み出すのに役立っています。

土壌が深く開放的な構造になっているため、根が下向きに張り、灌漑を行わないという信念を貫くことができます。このような土壌から造られるワインは一般的に鉄分と強固なミネラルの特徴を持ち、ワインに驚くべき余韻とバランスを与えています。バイオダイナミック農法は利他的な理由で実践している理由ではなく、より良いブドウを栽培してより良いワインを造るために実践されているものもあります。