children of the revolution　チルドレン オブ ザ レボリューション

ワインメイキング
新鮮さを保つため朝のまだ涼しい時間帯に収穫しワイナリーに運び入れます。ほとんどのブドウはステンレスタンクで醸造され、しっかりした果汁は酸化を最小限に抑えて、一部は澱を攪拌させながら樽発酵も行います。最終のブレンドとなる瓶詰めの前にステンレスタンクと古樽で3か月間熟成させます。
南オーストラリアのほとんどの地域で、穏やかで乾燥した生育条件を実感した年でした。寒冷期は冷たい風と霜による影響があり開花の時期に幾つかの課題をもたらしたことから収量は通年より減少しました。 けれども、果熟する後半に至っては温暖な気温と乾燥具合が特徴であったように、収穫された果実は完璧に熟しており、素晴らしいヴィンテージとなりました。

テイスティングノート
このシャルドネは柑橘類やストーン・フルーツの生き生きとした風味が特徴となり持続可能な取組を表現しています。レモンや青リンゴ、白桃などの明るい風味が調和し、爽やかでバランスの取れた味わいです。爽やかな酸味とすっきりとした後味から、シーフードや軽めのサラダ、クリーミーなパスタ料理と合わせるのに理想的です。ヴィーガン対応。

ワインメイキング
マシンハーベストと手摘みを組み合わせて、異なるブドウ畑の区画から最終的にブレンドに使用するブドウを選びます。ブドウはワイナリーで除梗する前に手作業で選別され、その後果皮と一緒に開放槽で浸漬しながら醗酵へと移ります。醗酵中は色素や風味、タンニンを引き出すため断続的に上層で浮いている果皮を攪拌させることでスムーズな醗酵を促します。最終段階のブレンド前に果汁はステンレスタンクと大樽に移されて清澄剤は使わず、最小限の濾過を行い瓶詰めします。
南オーストラリアのほとんどの地域で、穏やかで乾燥した生育条件を実感した年でした。寒冷期は冷たい風と霜による影響があり開花の時期に幾つかの課題をもたらしたことから収量は通年より減少しました。けれども、果熟する後半に至っては温暖な気温と乾燥具合が特徴であったように、収穫された果実は完璧に熟しており、素晴らしいヴィンテージとなりましたた。

テイスティングノート
このレッドワインブレンドは持続可能なブドウ栽培の成果を示していて、濃いベリー、熟したプラムから構成されたリッチで厚みのあるキャラクターを表現しています。味わいはブラックカラント、レッドチェリーからスパイスのニュアンスで強化されていて、繊細な土壌から感じる風合いも見せます。タンニンが柔らかく纏められていて滑らかで満足のいくフィニッシュをもたらします。ローストした肉、グリル野菜、味わいのしっかりしたパスタ料理など多様なペアリングに最適です。ビーガン対応。