2003 年最難関資格マスター・オブ・ワイン（MW）に最年少で合格。ロンドンで開かれるインターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）に日本酒部門を創設する一方で、ワイン審査部門の責任者を務める。スペイン、ポルトガル、ワイヘケ島のコンサルタントを務める一方で、自らのワイン「サム・ハロップ」の極少量生産。日本人初となるMW大橋健一氏の師匠。
SAM HARROP WINE サム・ハロップ・ワイン
設立／2008年 North Island/ Ｗaiheke Island（ワイヘキ島）
オーナー・ワインメーカー／SAM HARROP
世界的なコンサルタントのサム・ハロップMWが、故国ニュージーランド北島のワイヘケ島で造るワインその名も「セダリオン」。 ハロップMWは2003年、最難関資格マスター・オブ・ワイン（MW）に当時では最年少の31歳でストレート合格。ロンドンで開かれるインターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）ワイン審査部門の責任者を務める一方で、スペインのドミニオ・デ・フォンタナ、ワイヘケのテ・モトゥなどのコンサルタントを務める。英国のドリンクス・ビジネスが、2013年に最も影響力のあるワインコンサルタント10人の1人に選びました。また、近年では「Ｓａｋｅ Ｓａｍｕｒａｉ」として日本酒を世界に紹介する担い手としても活躍し、インターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）日本酒審査部門でも活躍する。 2013年1月に家族を連れてロンドンから帰国し母国ニュージーランドから新たなチャレンジを。生産本数は各2000本を切るマイクロ・キュヴェのワインを2013年に初ヴィンテージとしてリリース。畑のあるワイヘケはオークランドの東にある島、リゾート地としても人気がありニュージーランドで最も土地の価格も高いエリア。
グランド・アマチュア
2016 ジェントルマン ホークスベイ シラー
Grand
Amateur Gentleman HAWKES BAY
SYRAH
グランド・アマチュアは過去・現在を問わず、自分の信念を貫き、自らの探求のために資金を投じ、自分の道を切り開いてきた勇敢な存在であり、興味深い存在です。主体性と愛情を込めた手造りワインは、スタイル、品種、製造プロセスに新鮮さを取り入れています。ワインへの愛情、そしてそれを楽しむ人たちのためにこのワインは作られています。
テイスティング
磨き込まれ、香り高く、そしてパワフル。最初のグランド・アマチュア ジェントルマンは冷涼ビンテージの美しさを表現しています。このホークスベイ シラーはフィネスと複雑さを加えるため少量のヴィオニエを加えて発酵しており、ゆうに５?６年の保存に耐えます。
熟したラズベリー、白胡椒、ブラックベリーの香りが少しあり、樽の繊細な扱い方から来る杉の香りと調和しています。
収穫
２つのタイプのクローンから作られ、シラーは4月11日（ブリックス20.3度）から２3
日(ブリックス22.3度)の間に2回に分けて収穫されました。ヴィオニエは2016年4月11日(ブリックス21.2度)に手摘みで収穫されました。
除梗
果実の70%は除梗されタンニンの過度な抽出をおさえました。残りの30%は分けて発酵され、ヴィオニエは皮付きの果実100%で発酵されたワインと合わせさらに複雑さを与えました。
発酵
各バッチにはその土地をよく表すために選ばれた酵母が接種されました。発酵は全て25℃?30℃の範囲内で行われ、7?10日間で完了しました。。発酵中、除梗果汁は1日に2回手作業で上下かき回さレました。100%の皮付き果実分のポンプオーバーは1日に1回行われました。テクスチャを改善するため、両方のバッチはプレスされる前の後発酵に十分な時間が費やされました。
圧搾
ワインは分離され、高度のプレスワインは別ブレンド用に外されました。
熟成
圧搾の後、各バッチはステンレスタンクによるマロラクティック発酵終了後、熟成のため大樽に移され12ヶ月熟成されました。最終ブレンドの瓶詰めは2017年9月に終了しました。安定して冷却できなかったため、結果としてオリを生じるかもしれません。
グランド・アマチュア
2016 マーチャント ホークス
ベイ カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨンおよびメルロ
Grand
Amateur MERCHANT
HAWKES BAY CABERNET FRANC, CABERNET SAUVIGNON & MERLOT
ホークス ベイ カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨンおよびメルロ
グランド・アマチュアは過去・現在を問わず、自分の信念を貫き、自らの探求のために資金を投じ、自分の道を切り開いてきた勇敢な存在であり、興味深い存在です。主体性と愛情を込めた手造りワインは、スタイル、品種、製造プロセスに新鮮さを取り入れています。ワインへの愛情、そしてそれを楽しむ人たちのためにこのワインは作られています。
テイスティング
カベルネ・フランはブリックス糖度21.8度から22.6度で、2016年4月11日に収穫されました。カベルネ・ソーヴィニヨンはブリックス糖度20.1度から23.1度で、4月23日に収穫されました。メルロはブリックス糖度20.4度から21.2度で4月1日に収穫されました。
除梗
果実は除梗されましたがクラッシュされずトップが開放型のステンレスタンクに投入されました。
発酵
各バッチにはその土地をよく表すために選ばれた酵母が接種されました。発酵は全て25℃から30℃の間で行われ、10日間で完了しました。
発酵の間、各バッチはタンニンの過度な抽出をおさえるため穏やかに攪拌されました。マセラシオンは28日を超えない範囲で続きました。
圧搾
ワインは分離され、高度のプレスワインは別ブレンド用に外されました。
熟成
圧搾の後、小型のステンレスタンクでマロ・ラクティック発酵が完了し、新・旧の225リットルの樽に詰められ12ヶ月熟成されました。最終ブレンドは2017年の9月末に瓶詰めが完了しました。安定して冷却できなかったため、結果としてオリを生じるかもしれません。アルコール度 13%
セダリオン シングルヴィンヤード・シャルドネ ”アラエ” ヴィンヤード・ワイヘキ
SINGLE VINEYARD CHARDONNAY Arae Vineyard Waiheke Island
＜2014年ヴィンテージ＞
シャルドネを生むアラエ・ヴィンヤードは南西の斜面に0.9ヘクタール。粘土と石灰岩の混じる理想的な土壌で海風が強いため、収量はヘクタール当たり26ヘクトリットルと押さえられている。18度の低温で、畑のブドウから培養した自然酵母で発酵。3月15日から27日の間で4度に分けて手摘みで収穫。収量の半分を全房にてバスケットプレスし残りは優しく圧搾。果汁はフレンチオークへ移され11度で3か月かけて醗酵させます。醗酵が終わりに近づくと樽の中を週に一度のペースでかき混ぜ、醗酵中に生じた澱を残したまま9か月の熟成期間を過ごします。熟成は300リットルの新樽35％、1年樽12％、228リットルの4年樽53％で行う。
セダリオン シングルヴィンヤード・シャルドネ ”ミネラル” ワイヘキ
SINGLE VINEYARD CHARDONNAY MINERAL Waiheke Island
＜2014年ヴィンテージ＞
2014年に繊細なニュアンスを表現するフラッグシップとなる区画「アエラ・ヴィンヤード」から新たなキュベが加えられました。チャーチベイに面したテ・アラ・エステートにある南西側に面した0.9ヘクタールの壮大な土地には粘土質と石灰岩の土壌が混在しており、世界的にも著名なワイン専門家に高レベルなミネラルワインを生み出すことで認められています。セデリオン2014シングルヴィンヤードシャルドネ「ミネラル」はアロマティック感と質感の両者を備えた天然のミネラル感はっきりさせるために故意的に仕上げられました。
より暖かい温度での自発的醗酵は部分的なマロラクティック醗酵がより複雑な酸となる横顔を構築しながら、より多くの風味ある香りと口上に感じる塩味を付与する助けとなった。
この2014年は区画とワインメイキングがライム、グレープフルーツ、白い花の感じを伝え、セダリオンのフラッグシップシャルドネよりもはるかに柑橘類の特徴が現れています。
収量：4トン/ヘクタールあたり、プレスで果汁650L/トンの搾汁
Picked on the 15th March 2014.
2014年3月15日収穫
Hand harvested at 23 Brix and 7.8g/l total acidity.
セダリオン シングルヴィンヤード・シラー・ブロック31・イーストエンド・ワイヘキ
Single Vineyard Syrah "Block 31" Eastern End Waiheke Island
＜2014年ヴィンテージ＞
シラーはワイヘケ島東端の険しい段々畑で1ヘクタールからなるブロック31、シャーヴ・クローンとエルミタージュ・クローンを栽培。樹齢は14年。粘土主体の土壌が酸とタンニンの骨組みをもたらしている。シャーヴ52％、エルミタージュ48％の割合でブレンドする。ヘクタール当たり収量は40ヘクトリットル。「シャーヴは果皮が厚くて、房が大きい。スパイシーで、ペッパリー。フェノール、質感、複雑さに優れる。エルミタージュ・クローンはコート・ロティ寄りの畑で生まれた。フィネスがあり、エレガント。私の好みはエルミタージュ・クローン」と。4月7日から19日の間に3度に分けて手摘みによる収穫。全体の８０％になる粒選りした葡萄を優しく圧搾、20%は全房で。4日間低温にて保管し、シャーヴ・クローンにはＤ２５４酵母、エルミタージュ・クローンにはクロといった異なる酵母を使用。26~28度で醗酵させ1日に2度の手作業による醸しからバランスの良いタンニンの抽出を促す。3種のバッチに分けられた果汁のうち2種マロラクティック醗酵を行う。果皮に漬した果汁は3週間20℃で醗酵。瓶詰めされるまで14か月樽熟成、また澱引きもしない。最終的なブレンドはャーヴ・クローンが52%とエルミタージュ・クローン48%になる。22.5％の新樽と3~5年の古樽を使用しバランスが保たれる。。
セダリオン シングルヴィンヤード・シラー"クロナル" ワイヘキ
Single
Vineyard Syrah "Clonal" Waiheke Island
＜2014年ヴィンテージ＞
2014年に繊細なニュアンスを表現する区画「ブロック３１ヴィンヤード」から新たなキュベが加えられました。
ワイヘケ島の東端にある1ヘクタールの南西向きの筋で、ブロック31は急峻に棚上げされ、2つの異なるクローンが植えられています（シャーヴとエルミタージュ）14年を経たブドウ畑には、優れた酸度とタンニンの構造を促す高度にミネラルが感じられる粘土質を構成しています。ぶどう畑の土壌と涼しい様相は、結果として生まれたワインが長年に渡って鮮度と品種の品質を保つことを保証します。
セデリオン2014シングルヴィンヤード・シラー「クロナル」'は、Hermitageクローンのみから生産されました。これは、より小さいベリー、タイトな房そしてシャーヴよりわずかに低い収量を備えます。また、はっきりとより胡椒感や新鮮な赤い果実、細かいタンニンとより顕著な酸味を持ち合わせます。其々に分類したすべての葡萄は全く同じワイン製造技術が採用されました。最低限の介入とオーク樽を丁寧に使用し、ブドウ畑とクローンのキャラクターを明確に識別することができます。2014年には、赤い果実、ヴァイオレット、ジャスミン、焙煎された粗い胡椒がみられます。
＜2015年ヴィンテージ＞
シャルドネを生むアラエ・ヴィンヤードは南西の斜面に0.9ヘクタール。粘土と石灰岩の混じる理想的な土壌で海風が強いため、収量はヘクタール当たり26ヘクトリットルと押さえられている。18度の低温で、畑のブドウから培養した自然酵母で発酵。3月15日から27日の間で3度に分けて手摘みで収穫。収量の半分を全房にてバスケットプレスし残りは優しく圧搾。果汁はフレンチオークへ移され11度で2か月半かけて醗酵させます。醗酵が終わりに近づくと樽の中を週に一度のペースでかき混ぜ、醗酵中に生じた澱を残したまま10か月の熟成期間を過ごします。熟成は300リットルの新樽33％、1年樽33％、228リットルの4年樽33％で行う。
2015ヴィンテージはライム、グレープフルーツ、レモンの果皮、火打石、ワインに自然のままの柑橘類や白い花の香りが伝えわり繊細なアカシアとシダーニュアンスが美しく融合します。リッチで過熟したワインではなく、より真っすぐ伸び幾年もの時間によって変化していきます。
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