このシャルドネをコンセプトとする複雑味と共にフレッシュな骨格を残すことを柱にワイン造りしています。畑、果実、野生酵母そして樽の個性たちが複雑味と味わいを作り上げます。そのため最低限のマロラクティック醗酵を行います。果実は畑から生まれるというモットーとともに。1ヘクタールの葡萄畑をブルースとビバレイ・クックが手がけるテイラー・ヴィンヤード。ラパウラ地区に位置しオーガニック認証を取得、ツインヴァレー・ヴィンヤードで2003年から一緒に仕事をしてきた仲間、非常に少量ではあるがワイナリーの前にあるマヒ・ホームブロック・ヴィンヤードから1066本の苗木のクローンを植樹しました。葡萄の樹々全てを手作業にて管理し手摘みした葡萄を全房で圧搾します。果汁は高い濃縮具合のもとオーク樽へ移送し葡萄果実由来の土着酵母によって醗酵全てを行います。すべてのワインにおいてフレンチオーク樽にて醗酵、澱引きせずに11か月過ごした後に瓶詰めされます。ごく少量のワインをマロラクティック醗酵させブレンドすることでワインの骨格に熟成と共に感じられるエレガンスを残す意味を持ちます。

- Wine Advocate -

Wine Advocate September 2009 Issue #184Mahi Twin Valleys Chardonnay 2007 92 PointsThe 2007 Twin Valley Vineyard Chardonnay is sourced from Clone 95 vines, handpicked, whole cluster pressed with no sulphur, straight to barrel matured in 16% new French oak for 11 months with less malo to keep the acidity. This has a captivating nose, a Chardonnay with real personality with very subtle notes of passion fruit, nectarine and tinned apricot. The palate is medium-bodied, good acidity and balance with a sense of natural harmony, building nicely to a measured tropical, minerally finish. Lovely wine!