21日 11月 2022

Wild Folk

野生酵母による発酵、無添加、ヴィーガン、酸化防止剤最小限の使用、無清澄、無濾過、醗酵したブドウの美味しさしか感じない。

手摘みで収穫、選別し、全房プレスして古樽のフレンチオーク（パンチョン）に直接入れてそのまま自然に発酵させます。7月の瓶詰めまで2週間に1度攪拌し、清澄も濾過もしません。よりフレッシュで妥協のないワインを生み出しました。

春は雨と風が強く結果として収量は自然に低くなりましたが、クリスマス後の天候は晴天で暖かくなり、2022年は完璧な収穫条件となりました。夜間の冷え込みにより、シャルドネの果実は明るい自然な酸を保つこととなり、果実味はピュアであり大胆なものとなりました。